Грузины в Махачкале

Хлеб всегда считался основой жизни и благополучия, залогом успеха, символом радости и счастья человека. В разных уголках Дагестана издревле пекли свой вид хлеба: у лакцев «кIюла ччат», у аварцев «тIерен чед», у даргинцев «вяхьцIари», у лезгин «лаваш», у кумыков «чапилек» и так далее. Со временем чурек, лаваш да буханка с батоном, пришедшие к нам вместе с большими хлебобулочными комбинатами, стали привычными на дагестанском столе. Но жизнь не стоит на месте.

Наверное, все любят грузинскую кухню. В Махачкале работает не один грузинский ресторан, и они никогда не пустуют: грузинское вино и чачу если и не пробовали, то слышали о них, безусловно, все. Но грузинский хлеб «пури», такой же своеобразный, как многое другое, что подарили миру наши соседи грузины, долгое время в Махачкале не выпекали.

Пури — один из главных гастрономических символов Грузии, этим словом принято называть несколько разновидностей традиционного грузинского хлеба. Самые распространенные из них — лепешка с сыром, хачапури. И, конечно, шоти-пури (хлеб саблевидной формы, название которого дословно с грузинского переводится как «меч-хлеб»), выпекающийся в тонэ — печи в форме колодца, внутренние стенки которого облицованы кирпичом.

Подарил нам возможность испробовать пури Гаирбег Булатов — аварец из Грузии. Гаирбег родился и вырос в Кахетии, в селе Тиви Кварельского района. Все предыдущие поколения его предков жили в Грузии, но сложилось так, что трудности 90-х и граница, разделившая наши народы, вынудили его переехать в Дагестан.

Обосновавшись, привыкший к шоти-пури Гаирбег решил открыть в Махачкале пекарню, полагая, что покупателями будут такие же, как и он, переселенцы из Грузии и грузины, коих немало в Махачкале. Он и представить не мог, какую популярность обретёт пекарня у горожан: порой пекари (мцхобели) не успевали печь. За хлебом выстраивалась очередь, терпеливо ожидавшая, когда свежеиспечённый хлеб достанут из тонэ. Покупатели, приезжавшие за хлебом с другого конца города, стали просить открыть вторую пекарню. И вот, вслед за второй, в ближайшее время откроется третья!

Секретом успеха является, несомненно, то, что пури здесь пекут исключительно грузины, хорошо знающие свое дело мцхобели, занимающиеся пекарским делом уже 15–20 лет.

Георгий и Левани Джаматашвили из Кахетии, из города Гурджаани, расположенного на правобережье Алазанской долины. Георгий в Махачкале уже шестой год, он потомственный пекарь, работает в пекарне с самого детства. Недавно Георгий пригласил в Махачкалу своего брата Левани ввиду расширения сети пекарен. Георгий хорошо говорит по-русски, а вот Левани язык только осваивает, но процесс идёт быстро — дагестанцы очень доброжелательно относятся к грузинам, считая их близкими соседями. Вот так, в ежедневном общении с покупателями Левани уже освоил немало слов и предложений.

Ираклий Гиорганашвили тоже из Гурджаани, он вместе с Георгием начинал печь пури в Махачкале, доказывая своим трудом, что в Кахетии делают не только прекрасное вино. Работает он пекарем более двадцати лет и считает, что хлеб, как и вино, надо делать только качественно.

Акаки Гогинашвили уехал из родного Сигнахи, города любви, в четырнадцать лет. Куда его только не заносило, побывал он даже в Узбекистане. Остановился в Дагестане, ему здесь комфортно — кавказцу всегда проще на Кавказе, да и до Грузии недалеко.

Одна пекарня «Пури» Гаирбега Булатова расположена в районе старой автостанции, на улице Чеэрова, другая — в Степном посёлке, сразу за переездом в районе магазина «1000 мелочей», третья будет открыта на улице Титова.

Фото автора